Ciao,
sinceramente erano domande che dovevi porti "prima" di comprare i server e la licenza, però oramai…
Con VMware Essentials non hai ha disposizione ne la VSA per creare uno storage ridondato sui due server, ne sistemi come Data Protection o vSphere Replication per replicare le virtual machine sul server secondario. La soluzione più economica a questo punto è comprare software di backup e replica, come ad esempio Veeam nella sua versione Essentials, che ti coprirebbe come licenza entrambi i processori (ne hai uno per server?).
PS: No, non puoi ripartire i carichi tra i due server, una virtual machine in un dato momento è eseguita su un solo server. E senza storage condiviso ne licenze vmotion, non puoi spostare la virtual machine da un server all'altro senza spegnerla e copiarla.
Ciao,
Luca.
