Beh, è vero che non si sfrutta vMotion ne HA, ma si può sempre riavviare una VM manualmente su un altro server anche usando la Essentials.
Se il budget consente l'acquisto, io prenderei prima il software di backup ovviamente, ma anche la SAN. Che poi sia meglio una VSA sui dischi locali dei due server o una SAN vera è propria è fonte di un thread interminabile, ci sono pro e contro di entrambe le soluzioni.
Luca.