In realtà se un'applicazione è scritta per usare un solo processore non hai tanto spazio di manovra a livello di vHardware... osserverai in ogni caso l'utilizzo di una vCPU.
In ogni caso vale la regola aurea di VMware: assegna il minor numero di vCPU possibile (partendo da 1 ovviamente) ed aumenta le risorse della VM in virtù di reali necessità.
Ciao!
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Rocco Sicilia